平南县志
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69  第四节 酿酒


   民间酿酒业较为兴盛。据民国29年(1940年)统计,当时有酒坊68家,资本3400元,从业 人员78人,日产白酒3000斤。民国三十六年(1947年)查报,有蒸酒79家,内销95.5%。这类 酒坊多为小地主、 富农经营,就地销售,或提到圩市摆卖或挨门串户实物交换,1斤单酒换 稻谷1斤。他们多是薄利多销,主要靠赚取酒糟养猪肥田增产致富。生产设备、工艺均落后, 一般用大米(朴米)煮酒饭,用酒饼发酵几日,然后置木甑于大镬上,内装经发酵的酒饭,盖 上盖,上下吻合,不漏气,烧火蒸馏,蒸馏出来的酒按需要再勾兑成米双酒(35°~45°), 米单酒(20°~30°)。
   解放后到1963年, 全县酿酒业均是以集体或个体经营, 生产工艺与解放前没大变化。 1963年之后,在益群副食品厂的基础上兴建平南珠江酒厂,酿酒逐步采用新设备、新工艺。 1966年更名为平南县酒厂,是县内唯一的国营酒厂,当年饮料酒总产量339吨,到1985年止, 县内酿酒业除国营的平南县酒厂之外,其它一些集体和乡镇办的副食品厂,如县武装部酒坊 和大安副食品厂等亦兼营酿酒。农村个体酿酒户也较多。
   1985年, 全县共生产饮料酒1182.8吨,其中县酒厂1119吨,商业综合贸易公司5吨,新 桥农场加工厂14.6吨,基层供销社加工厂38.7吨,乡办加工厂5.5吨。
   1987年全县共产饮料酒 (混合量) 1436.53吨,其中县酒厂1356.43吨,集体所有制工业 80.1吨。在集体所有制中,乡村的69吨,寺面供销社加工厂5.1吨,六陈供销社加工厂3.2吨, 马练供销社加工厂2.8吨,均为白酒(商品量)。联户及个体产白酒454吨。
   主要企业简介:
   平南县酒厂
   平南县酒厂建于1963年,厂址在平南罗合码头下方,浔江北岸(即观音阁旧址)。全厂占 地面积约11530平方米。
   平南县酒厂建厂初期,设备简单,工艺技术落后,全部传统手工操作,日产白酒数百斤。 由于产量低, 效益差,连年亏损,1970年亏损达6万多元。1971年以后,进行技术革新,开 发新产品。 厂房、设备也陆续更新换代,投资30多万元,新增建筑面积1万平方米,其中职 工住宅楼3000平方米,三层白酒车间一幢1100平方米,以及原料仓库、瓶酒车间、修理车间 共6000平方米。 工业设备总值35.7万元,是1970年的7倍,是1963年建厂初期的12倍。已建 成的白酒车间年产能力达2000吨。 产酒率比原来提高7%,从投料、蒸煮、冷却、糖化、发 酵、蒸馏到产品入库,全部采用自动化、自流化装置输送。各种运行数据通过操作台仪表显 示,发酵湿度运用微电脑控制,全套设备工艺达到区内先进水平,质品指标、卫生指标达到 要求。1975年产各种酒899.73吨,产值78.25万元,总收入90.38万元,税利54.74万元。
   1985年,该厂产品有虎骨木瓜酒、人参蛤蚧酒、三蛇酒、毛鸡酒、三鞭酒等种,总产量 1356.43吨,产值244.10万元,税利131.88万元(按1980年不变价计) 。该厂的虎骨木瓜酒, 以“抓鸡虎”、川木瓜为主。该酒行销全国20多个省市自治区,尤以江浙一带更为畅销,经 销单位1000多个。1987年各类酒产量1342吨,总产值242万元,税利131万元,其中销往各地 的虎骨木瓜酒700.08吨,成为全县名牌产品之一。人参蛤蚧酒也很畅销,当年产量541吨。

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